1.虾从背部剖开挑去虾线，剪去虾枪虾须洗净备用。
2.铁观音两包入热水中冲泡至茶叶完全舒展，过滤出茶汤及茶叶晾凉备用。
3.将虾放入茶汤中，加入适量盐、1勺料酒，浸泡一小时以上。
4.茶叶沥干水份备用。
5.泡好的虾捞出控干水份，葱切葱花，姜切末。
6.锅中油烧至七成热，放入虾激炸至虾壳酥脆。
7.捞出控油。
8.锅中倒入适量油，放入沥干的茶叶、少许盐中小火不断翻炒使茶叶入味。
9.炒至颜色发黑，茶叶酥脆，加入葱花、姜末翻炒均匀。
10.倒入炸好的虾、加入少许糖翻炒均匀。
11.出锅装盘。
茶叶要不停翻炒，炒至发黑酥脆即可。炒后的茶叶空口吃也非常好吃。
